Seminer molanıza hangi ikram biçimi uygun?

Beş dakika: Kısa bir ara

Çok kısa bir arada önce ortak yemek servisine gerçekten yer olup olmadığını değerlendirin. Hazır içecekler ve kolay alınabilen küçük bir ikram planlanabilir. Çok seçenekli, karar vermeyi gerektiren geniş bir büfe ise başka bir zaman aralığı ister. Bazı katılımcıların molayı ikram dışında ihtiyaçlar için kullanacağını da hesaba katın.

İçerik ve sunumu kararlaştırılmış küçük bir hamur işi veya rahat yenilen tuzlu lokma düşünülebilir. Herkesin bütün istasyonlardan geçmesini gerektiren bir sıra kurmayın. Yalnız su isteyen doğrudan suya ulaşabilsin. İçeceğin seminer salonuna götürülüp götürülemeyeceğini mekânla doğrulayın; masada kullanılabilecek alanı ve sonraki toplama düzenini de aynı görüşmede ele alın.

Yirmi dakika: Gereksiz dolaşmadan seçim

Bu örnek aralıkta küçük ve anlaşılır bir seçki düşünülebilir: Üzeri malzemeli ekmekler, bitkisel bir seçenek ve tatlı bir ikram gibi. Önemli olan masaya kaç çeşit sığdığı değil, sunumun ne kadar kolay anlaşıldığıdır. Etiket ve içerik bilgisini karar verilen noktaya yerleştirin; konuğun bilgi almak için sıradan çıkması gerekmemeli.

Seminer odasından ikram alanına gidişi ve dönüşü inceleyin. Birden fazla grup aynı anda mola veriyorsa ortak geçişi de planlayın. Aşağıdaki örnek, geri dönüşe özellikle süre ayırır. Mekâna, kişi sayısına ve sunum biçimine göre uyarlanmalıdır. Yirmi dakikanın belirli bir yemek hizmetini kendiliğinden mümkün kıldığını varsaymayın; gerçek düzeni birlikte değerlendirin.

• 0–3. dakika: Salondan çıkış ve ikram alanına ulaşma.
• 3–8. dakika: Yiyecek seçme ve içecekleri alma.
• 8–16. dakika: Yemek yeme ve kısa sohbet.
• 16–20. dakika: Tabakları bırakma ve seminere dönüş.

Kırk beş dakika: Bir öğüne bilinçli olarak yer açın

Daha uzun bir aralık, tam bir öğün planlama olanağı sunar. Doyurucu eşliği olan sıcak sebze yemeği ve kararlaştırılacak başka bir ana yemek başlangıç fikri olabilir. Büfe, hazır porsiyon veya masaya servis arasında seçim, salon ve programa bağlıdır. Seçme, yemek yeme ve geri dönme yine aynı sürenin içindedir.

Molanın kişisel sohbete mi yoksa ek bir sunuma mı ayrılacağını belirleyin. İkisini aynı anda yapmak serbest yemek süresini azaltabilir. Sürekli duyuru yapmak yerine yeniden başlama saatini açık bildirin. İkram alanına ulaşmak veya seçim yapmak için daha uzun zamana ihtiyaç duyan kişileri akışa dâhil edin; yalnız en hızlı katılımcıya göre plan kurmayın.

Kahve ve su için ayrı akış düşünün

Basit bir oda planında içecekleri, yemekleri ve tabak bırakma yerini işaretleyin. Su yalnız kahve servisinin arkasından alınabiliyorsa kahve istemeyenler de bekleyebilir. Yeterli alan varsa ve mekânla geçişler kararlaştırılmışsa ayrı bir su noktası yardımcı olabilir. Bu kararı yalnız masa görüntüsüne göre değil, katılımcının izleyeceği yola göre verin.

Bir prova yürüyüşünde fincan, süt seçenekleri, şeker ve kullanılmış tabakların yerini kontrol edin. Bütün malzemeyi en yavaş noktada toplamak, oradaki yükü artırabilir. Stoku kimin kontrol edip yenileyeceğini belirleyin. İstasyon veya servis personeli sayısı bu gerçek düzenden çıkarılmalı; her etkinliğe uygulanacak tek bir personel oranı varsayılmamalı. Gerekirse yerleşimi yeniden değerlendirin.

Sonraki oturumu da planın içine alın

Mola sonrasında kullanılan malzemeler ve devam edecek servis için karar alın. Her şey toplanacak mı, yoksa sorumlusu belirlenmiş bir içecek noktası açık mı kalacak? Sesleri ve taşıma yollarını sonraki konuşmayla uyumlu planlayın. Paralel seminerlerde hangi grubun ne zaman ikram alacağı ve değişen mola saatini kimin bildireceği yazılı olsun.

Delta Catering’e programı, mola sürelerini, salon değişimlerini, kişi sayısını ve bilinen beslenme ihtiyaçlarını [email protected] üzerinden gönderin. Mevcut donanımı ve ihtiyaç duyduğunuz yardımı ekleyin. Bunlar davete özel hizmet kapsamını görüşmek için temel oluşturur. Kısa süreyi daha fazla çeşit vaat ederek çözmeye çalışmak yerine seçimi ve organizasyonu gerçek koşullarla birlikte değerlendirin.