CATERINGMasaya servis edilen menüde her aşama konuğun yerine getirilir. Ortak sofra; yemek, sohbet ve program için belirgin bir akış kazanır. Akşam yemeğinizi menü, oturma düzeni, mutfak koşulları, servis yolları ve istediğiniz aralarla birlikte planlayın.
Akşam yemeği talebi
Bu servis, programda yemek için belirli bir zaman ayrıldığında ve konuklar masada kalmak istediğinde uygundur. Seçim büfe önünde yapılmaz; menü alternatifleri ve porsiyonlar önceden belirlenir. Paylaşımlı sofrada kaseler ve servis tabakları masada dolaşır. Masaya servis edilen menüde ise her tabak belirli bir oturma yerine götürülür.
Önce yemeğin amacını belirleyin: kısa bir öğle yemeği, konuşmalı bir akşam ya da uzun bir kutlama. Çorba veya hafif başlangıç, ana yemek ve tatlı bir çıkış noktası olabilir. Önceki kanapeleri, düğün pastasını veya geç saat ikramını toplam miktara katın. Mevsim, tarifler ve vejetaryen ya da vegan alternatifler davet için ayrıca netleştirilir.
Karşılama, oturma, yemekler ve programı tek bir çizelgede toplayın. Konuşma ve sunumlar için mutfakla servis ekibinin kullanacağı bir işaret belirleyin. Gecikmeyi kimin ileteceğini ve yeni servis saatini kimin onaylayacağını netleştirin. Böylece sıcak yemek yola çıktıktan sonra bir konuşmayla karşılaşılmaz. Tatlı, kahve ve kapanış da aynı akışta yer alsın.
Masaya servis menüde tabaklama alanı, tabakların taşıma yolu, soğutma ve gerekiyorsa sıcak muhafaza birlikte değerlendirilir. Çalışma yüzeylerini, kullanılabilir bağlantıları, servis takımlarını ve yemek alanına mesafeyi bildirin. Plan ve güncel fotoğraflar yardımcı olur. Gerekli ek ekipman ve bu koşullarda uygulanabilecek yemek sırası onay öncesinde netleştirilir.
Her menü seçeneğinin onaylı porsiyon sayısını kaydedin. Sabit oturma düzeninde hangi alternatifin hangi masaya gideceği serviste anlaşılmalıdır. Beslenme tercihlerini, malzeme veya hazırlıkla ilgili özel gereksinimleri menü onayından önce iletin. Tek bir onaylı liste kullanın. Kolay erişilebilir oturma yerlerini ve desteğe ihtiyaç duyan konuklara servisi de görüşün.
Yalnızca yemek sırasını karşılaştırmayın. Kararlaştırılan personel saatleri, tabak değişimleri, kurulum, taşıma ve toplama da kapsamda yer almalıdır. Yemeğin süresini ve salondaki diğer programı bildirin. Ödeme, uyarlamalar ve iptal koşulları kişisel teklifte belirlenir. Menü, servis ve altyapının birlikte işleyen bir akış olarak tanımlanması önemlidir.
Aşama sayısı yemeğin süresine, davete ve günün diğer ikramlarına bağlıdır. Kısa öğle yemeği ile uzun kutlama farklı akışlar gerektirir. Ana yemekten başlayıp uygun başlangıç ve tatlıyı ekleyin. Karşılama, pasta ve sonraki atıştırmalıkları toplam miktarda birlikte düşünün.
Mekân ve yemek sırası birlikte değerlendirilir. Çalışma yüzeyi, elektrik, su, soğutma, sıcak tutma ve tabak taşıma yolları kapsamı belirleyebilir. Mevcut donanımı ve mekânda hazırlanacak ya da tabaklanacak yemekleri açıklayın. Ek ekipman ve uygulanabilirlik ardından netleştirilir.
Her seçeneğin porsiyon sayısını belirleyin; yerler sabitse güncel oturma planını kullanın. Değişiklikleri tek kişi toplasın. Malzeme ve hazırlıkla ilgili özel gereksinimler mutfakla ayrıca görüşülmelidir. Tabakların işaretlenmesi ve doğru yere götürülmesi servis öncesinde netleştirilir.
İki aşama tek bir akış olarak görüşülebilir. Karşılamanın süresini, yemek saatini ve her aşamanın kişi sayısını belirtin. Küçük ikramlar akşam yemeği porsiyonlarıyla birlikte hesaplanır. Mekân değişikliği taşıma, kurulum ve personel saatlerini etkiler; bunu da talebe ekleyin.
Paylaşımlı sofrada ortak kaseler ve servis tabakları masaya konur; kuverler arasında alan ve uygun servis gereçleri gerekir. Masaya servis menüde tabak belirlenen yere getirilir. İkisinde de dengeli bir öğün ve açık beslenme alternatifleri gerekir. Masa biçimi ve istenen akış seçimi kolaylaştırır.
Personel saatlerini, tabak ve bardakları, tabaklamayı, taşımayı, kurulumu ve toplamayı kontrol edin. Uzun aralar veya geç bitiş çalışma saatlerini etkileyebilir. Kararlaştırılan süreler, ek kalemler ve KDV ile anlaşılır bir toplam kapsam isteyin. Yemek seçimi tek başına bütün akşam yemeği servisini tanımlamaz.