Noel menüsünü kutlamanın temposuna göre kurun
Bir Noel kutlaması uzun bir iş gününün sonunda başlayabilir, özenli bir akşam yemeğine dönüşebilir veya kısa bir öğle arasına sığabilir. Bu üç durumun yemek ihtiyacı farklıdır. Viyana'da kutlama planlarken önce konukların geliş saatini, ne kadar aç olacaklarını ve birlikte geçirecekleri süreyi düşünün. Küçük ikram, büfe veya masaya servis kararını sonra verin.
İş çıkışı: Rahat karşılama, ardından ortak yemek
Konuklar farklı saatlerde geliyorsa ilk turda tuzlu yiyecekler bulunsun. Küçük bir mantarlı tartölet veya baharatlı ezme sürülmüş ekmek, başlangıcı kolaylaştırır. Bütün yemekleri resmî açılış konuşmasına kadar bekletmeyin; bazı konuklar son toplantılarından doğrudan kutlamaya geçer. Karşılama sırasında erişilebilen bir ikram, geliş saatleri arasındaki farkı daha rahat karşılar.
Sonra çatalla rahat yenebilen sıcak bir yemek düşünülebilir: Balkabağı ve mercimek ya da uygun garnitürle sunulan ağır ateşte pişmiş bir yemek gibi. Bardak ve tabak bırakılacak yüzeyler bu aşamada önem kazanır. Küçük tatlı bardakları daha sonra sohbetin içine katılabilir; herkesin aynı anda masaya çağrılması gerekmez.
- Örnek 17.30: İçecek ve tuzlu ikramla karşılama.
- 18.15: Kısa açılış konuşmasının ardından sıcak yemek.
- 19.15: Ayrı ve sakin bir servis turunda tatlı.
Oturmalı yemek: Her bölüme ayrı bir zaman ayırın
Oturmalı bir yemeğin rahatlığı, herkesin aynı sırayı paylaşmasından gelir. Pancarlı ve elmalı küçük bir başlangıç taze bir açılış yapabilir; daha yoğun ana yemek sonra kendi zamanını bulur. Bitkisel alternatif de sosu ve eşlikçisiyle tamamlanmış bir tabak olmalı, diğer ana yemeklerle aynı anda sunulacak şekilde düşünülmelidir.
Konuşmaları bir sonraki yemek gelmeden önceye yerleştirin ve sunucuyla bitiş işaretini kararlaştırın. Süresi belirsiz bir konuşmaya göre mutfağın servis planlaması zorlaşır. Tatlı öncesinde kısa bir ara bırakın. Kahveyi ana yemek bitmeden masaya koymak yerine, tatlıyla birlikte veya sonrasında sunmak masanın temposunu daha anlaşılır kılar.
- Örnek 18.30: Karşılama, ardından birlikte masalara geçiş.
- 19.00: Başlangıç; ana yemek öncesinde planlanan konuşma.
- 20.30: Tatlı, ardından kahve.
Kısa kutlama: Az geçiş, anlaşılır bir öğün
Kısa bir kutlamada çok sayıda küçük servis turu yerine, kullanılmaya hazır bir yemek düzeni daha yardımcı olur. Sıcak bir yemek ve bitkisel alternatifi, taze bir salata ve kolay porsiyonlanan bir tatlı, bütünlüklü bir öğün oluşturabilir. İki ana yemeğin de alınması ve yenmesi benzer ölçüde kolay olmalı.
Zaman kısıtlıysa önce programdaki bölümleri ve yürüme mesafelerini azaltın. Tek bir yavaş servis noktası bütün planı geciktirebilir. Tabakların nereden alınacağını ve kahveye geçenlerle yemeğe yeni gelenlerin yollarının kesişip kesişmediğini kontrol edin. Küçük mekânlarda bile masaların yerini değiştirmek, gereksiz beklemeyi azaltacak daha açık bir akış yaratabilir.
- Örnek 12.00: Birlikte başlamak için yemek hazır.
- 12.30: İlk yemek bölümünden sonra kısa teşekkür konuşması.
- 12.40: Belirlenen bitiş saatinden önce tatlı ve kahve.
Alkolsüz içeceklere kendine ait bir karakter verin
İyi bir alkolsüz karşılama içeceği, çok şekerli bir seçenekten daha fazlasını sunabilir. Elma, maden suyu ve taze otlar veya narenciye notalı soğuk çay düşünülebilir. Daha az tatlı ve berrak içecekler, yoğun sıcak yemeklerin yanında hoş bir denge kurar. Sade su da kolay görülen ve erişilen bir noktada bulunsun.
Sıcak seçenek için baharatlı bir meyve demlemesi konuşulabilir. Tatlılık düzeyi, aromanın yoğunluğu ve kullanılacak bardak birlikte seçilir. İçecekleri açık isimlerle belirtin; alkolsüz seçeneklere de bardak, süsleme ve servis açısından aynı özeni gösterin. Böylece konuklar ne içtiğini kolayca anlar ve seçim yapmak için uzun açıklamalar beklemek zorunda kalmaz.
Yemekle programı tek bir akışta birleştirin
Örnek saatler başlangıç noktasıdır; her kutlama için aynı şekilde uygulanmaz. Geliş, açılış, yemek, konuşma ve tatlıyı tek bir akış belgesinde toplayın. Değişiklikleri iletecek bir kişi belirleyin. Geciken bir konuşmayı kimin kısaltabileceği ve sonraki servisi kimin başlatacağı özellikle açık olsun; mutfak ve etkinlik sorumlusu aynı bilgiyi kullansın.
Delta Catering'e tarih, mekân, kişi sayısı ve tercih ettiğiniz kutlama biçimini [email protected] üzerinden iletin. Mevcut mutfağı, tabakları, içecek planını ve beslenme gereksinimlerini de ekleyin. Menü ve hizmetler, üzerinde anlaşılacak yer için görüşülür; belirli bir tarihin uygunluğu ise somut talebiniz üzerinden ayrıca netleştirilir.
Konuyla ilgili sorular
Farklı geliş saatleri için hangi düzen uygundur?
Erken tuzlu ikramlar ve daha sonra sıcak yemek sunulan iş çıkışı düzeni esneklik sağlar. Yine de asıl yemek bölümünün hangi saatte başlayacağını konuklara bildirin.
Noel konuşması ne zaman yapılmalı?
Servisle birlikte planlanmış bir ara seçin. Uzun konuşma başlamadan hemen önce sıcak yemeği masaya koymaktan veya konuşma sırasında servis gerektiren bir akıştan kaçının.
Kısa kutlamada çok aşamalı menü gerekir mi?
Şart değil. Tam bir ana yemek, düşünülmüş bir alternatif ve kolay ulaşılabilen bir tatlı kapanışı, çok sayıda ayrı servis turundan daha uygun olabilir.
