Önce günün yemek haritasını çıkarın
Tören ile akşam yemeği arasında uzun bir aralık varsa karşılamayı yalnızca içecekle geçirmeyin. Konukların ne zaman geldiğini, sonrasında başka bir yere gidilip gidilmediğini ve fotoğraf çekiminin süresini düşünün. Kısa karşılama için küçük ekmekler yeterli bir başlangıç olabilir; uzun beklemede daha doyurucu bir ikram gerekir.
Saatleri kesinleştirmeden önce mekânın kurulum ve müzik sınırlarını, mutfağın kullanımını ve servis yollarını sorun. Açık hava bölümü varsa yağmurda yiyeceklerin nerede sunulacağını belirleyin. Yemek anlarını fotoğraf programının kalan boşluklarına yerleştirmek yerine ikisini birlikte oluşturun.
Mekânın dışarıdan catering kabul edip etmediğini ve kullanılabilecek ekipmanın listesini de öğrenin. Yükleme noktası, merdivenler veya asansör, yemek kaplarının taşınmasını etkiler. Bu bilgileri son haftaya bırakmadan menü görüşmesine eklemek daha gerçekçi bir kapsam oluşturur.
| Bölüm | Menünün görevi | Birlikte netleştirin |
|---|---|---|
| Karşılama | İlk açlığı karşılayan kolay ikram | Tören sonrası bekleme ve akşam yemeğine kalan süre |
| Ana yemek | Konukların tam öğünü | Servis biçimi, konuşmalar ve alternatif porsiyonlar |
| Pasta ve tatlı | Birlikte düşünülmüş kapanış | Pasta kesim saati, porsiyon ve diğer tatlılar |
| Geç saat ikramı | Uzayan kutlamada ek öğün | Gerçek ihtiyaç, servis saati ve personelin bitişi |
Avusturya mutfağından iki farklı yaklaşım
Klasik bir büfede berrak sebze çorbasını; ekmek hamuru dilimleriyle dana gulaş, fırın sebzeleri ve ayrı mercimek dolgulu biber izleyebilir. Tatlıda küçük kayısılı lor kreması düşünülebilir. Bitkisel konuklar için biber, garnitür, sos ve tatlı birlikte tam bir öğün oluşturmalı; yalnızca et çıkarılmış tabak sunulmamalı.
Daha hafif, masaya servis edilen bir menüde pancar ve elma salatası, maydanozlu patates ve ıspanakla balık fileto, ardından küçük meyve tatlısı yer alabilir. Balık yerine beyaz fasulyeli fırın karnabahar ayrı bir ana yemek fikridir. Bunlar ilham örnekleridir; gerçek tarif, malzeme menşei ve mevsime uygunluk menü görüşmesinde belirlenir.
Konuk ihtiyaçlarını erken toplayın
Konuk listesini tamamlarken vejetaryen, bitkisel ve bildirilen alerji ihtiyaçlarını da toplayın. Vegan, glutensiz veya laktozsuz aynı şey değildir. Ekmek, sos, çorbanın bazı ve tatlı kreması dâhil gerçek içerikler değerlendirilmelidir. Alerji bildirimlerinde ayrı hazırlık ve servis imkânını ayrıca konuşun.
Çocukların yaşları ve yemek saatleri porsiyon kararını etkiler. Yaşça büyük veya hareket desteğine ihtiyaç duyan konuklar için büfeye erişim, oturma ve masaya yardım planını gözden geçirin. İstekleri genel bir not olarak bırakmak yerine menü onayından önce gerekli porsiyonlarla eşleştirin.
Pasta, tatlı ve geç saat ikramını birlikte düşünün
Büyük bir pasta servisi planlanıyorsa ayrıca ağır bir tatlı menüsü gerekmeyebilir. Pasta kesimi çok geç olacaksa akşam yemeğinin kapanışı için küçük bir meyve tatlısı daha uygun olabilir. Pastayı kimin getireceği, saklama alanı, kesim, tabak ve servis sorumluluğu açıkça yazılmalı.
Kutlama geceye uzuyorsa geç saat ikramını gelişigüzel eklemeyin. Ana yemekle arasındaki süreyi ve konukların ne kadarının kalacağını düşünün. Küçük sıcak çorba veya doyurucu bitkisel bir ikram değerlendirilebilir; gerçek servis saati, ekipman ve personel süresi ayrıca teyit edilir.
Menü görüşmesine hazırlık listesi
- Tarih, mekân, yetişkin ve çocuk sayıları; açık hava için alternatif alan.
- Tören, karşılama, fotoğraf, yemek, konuşma ve pasta sırası.
- Sevdiğiniz yemekler, istemediğiniz içerikler ve bildirilen özel ihtiyaçlar.
- Servis biçimi, mutfak erişimi, personel, ekipman ve toplama kapsamı.
- Pasta ve geç saat ikramı dâhil değerlendirilecek toplam bütçe.